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21 junho 2014

Spaghetti á Carbonara e Vinho Santa Augusta !!



Ontem resolvi me render á um belo Spaghetti á Carbonara . Nesses dias frios , massas é sempre uma boa escolha. O tradicional Spaghetti á  Carbonara é preparado com toucinho defumado, pimenta preta moída na hora , queijo pecorino e natas. Nem sempre levo uma receita á risca , improvisei meu Spaghetti com ingredientes que tinha em casa.



Para o Molho:
  • Manteiga 
  • 3 ovos
  • 1 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de Linguiça defumada Fininha da Sadia em cubos
  • 1 xícara de parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Comece colocando a massa (1 pacote de 500g)  para cozinhar em água fervente com sal.Bata os ovos como se fosse fazer um omelete, junte o queijo ralado, a pimenta moída e reserve. Frite a linguiça defumada com 1 colher (sopa) de Manteiga (se soltar bastante gordura você pode retirar o excesso e descartar). Ao final adicione o alho e frite .

Retire o espaguete do cozimento e jogue sobre a linguiça  (fora do fogo). Junte os ovos reservados e misture bem. Os ovos vão cozinhar com o calor do espaguete e o molho vai engrossando gradativamente. 
Polvilhe mais Parmesão ralado e sirva na sequência.


Para Harmonizar este prato escolhi um vinho tinto de Ótima qualidade :
O molho à base de carne defumada com ovos, especiarias pimenta e alho da tradicional cozinha italiana, é muito rico em aromas e um prato não muito estruturado. Precisamos de um vinho tinto leve, frutado, com taninos redondos e muito macio. É o caso do vinho Sarau da Vinícola Santa Augusta. Produzido de um assemblage (mistura de duas uvas) de Cabernet Sauvignon e Merlot, amadurecido apenas 4 meses em barricas, é um vinho que esbanja jovialidade, aromas de frutas negras e muito macio na boca. A harmonização fará com que tanto o prato, quanto o vinho realcem seus sabores.
Dica: Servir em temperatura entre 16 a 18 graus, abrir o vinho 40 minutos antes de servir para oxigenar.

E viva a cozinha Italiana!! Saúde!!

16 junho 2014

Vinícola Santa Augusta

 


Taline De Nardi defronte do lote de Chardonnay biodinâmico em plena brotação.

Outra motivação, muito importante, foi o apoio integral das duas sócias da Vinícola Taline De Nardi e Morgana De Nardi, duas jovens empresárias que encararam com desenvoltura e com naturalidade o desafio, uma vez que até agora a Biodinâmica sempre havia sido vista como um manejo que "não funcionaria no sul do Brasil" e sem mudar o manejo atual da viticultura com certeza é uma grande verdade.


O trabalho iniciou com a aplicação do preparado PB 500 (chifre-esterco) para revitalizar o solo no outono e na primavera de 2011. A poda seca foi feita dentro do período ideal segundo o calendário biodinâmico, assim como todas as práticas vitícolas, como o desbrote, a desfolha, a remoção das feminelas e a desponta, bem como a aplicação do preparado PB 501 (Chifre sílica). Para a prevenção das doenças fúngicas, foram inicialmente feitas pulverizações regulares com o uso do chá de cavalinha e depois com o uso do sulfato de cobre, produto que é autorizado o uso na Viticultura Biodinâmica e mantendo durante o ciclo vegetativo sempre capinada a faixa onde se encontram as plantas.

Pode até parecer muito simples e fácil conduzir um vinhedo Biodinâmico, mas na verdade não é. É necessário ficar de olho aberto e vistoriar constantemente os vinhedos e ver os sinais que as plantas estão nos dando, ter bom senso e ao menor sinal de um "problema" ou um sinal desfavorável que a planta está nos fornecendo, fazer uso dos os tratamentos autorizados pela biodinâmica. A prevenção é a alma do negócio.


A primeira providência que se implantou na reconversão para a biodinâmica foi a eliminação do uso de herbicidas. Em 100% dos vinhedos da VSA, está sendo feita a capina manual da faixa de cultivo das videiras e efetuada a roçada entre as linhas sempre respeitando o calendário Biodinâmico. Este determina os tratos culturais do vinhedo estabelecendo datas mais propícias para executar cada tipo de ação.

A fotografia acima mostra a aplicação de chá de cavalinha, que permitiu a brotação do chardonnay e do merlot absolutamente sadia e sem a utilização de nenhum grama de qualquer fungicida. 

Seleção de Uvas


O Vinhedo

Videira
Altitude: entre 878 e 1.004 m.s.n.m.

Área de vinhedos: 11,04 ha.
 Castas: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Montepulciano, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Moscato Giallo e Moscato Branco.
Ano de plantio: 2004, 2005, 2008 e 2010.
Sistema de condução: Guyot, vara dupla com 16 gemas por planta. 
Início manejo Biodinâmico: outono de 2011.

Características do Terroir Videira: elevada amplitude térmica durante o ciclo fenológico da videira. Apresenta uma boa insolação, a temperatura noturna durante o verão é baixa. A primavera é mais úmida e o verão normalmente apresenta uma boa distribuição das chuvas. É uma região que tem um ótimo potencial para a elaboração de espumantes.
Tipologia de vinhos produzidos no Terroir de Videira: Espumantes brut e demi sec, espumante moscatel muito aromático e com acidez equilibrada , Vinhos brancos elegantes e com ótimo frescor, vinhos tintos jovens, elegantes e muito frutados, e na área de Moscato Giallo com cobertura plástica, se elabora um vinho passito muito aromático, com um ótimo frescor e doçura equilibrada (a VSA foi a primeira Vinícola Brasileira a elaborar vinho passito de Moscato Giallo - safra de 2010).




Experimentem os vinhos e espumantes Santa Augusta , tenho certeza que será um de seus preferidos também , posso garantir ! Todos os produtos que indico aqui no Blog são testados , só indico aqueles que realmente me agradam.

09 junho 2014

Cappuccino Caseiro!!

Ele já se tornou o queridinho das visitas aqui em casa ! 

O Capuccino !! 


Agora com o friozim que está chegando nada melhor para aquecer!! 
Minha Mãe sempre tem na casa dela para servir as visitas e ela me ensinou sua receita que fica uma delícia , vou compartilhar com vocês!!

RECEITA CAPUCCINO CASEIRO

- 1 Lata de Leite em pó Ninho
- 4 Colheres ( sopa) de Nescau
- 1/2 Lata ( a mesma do leite em pó) de Açucar Refinado
- 1 pacote de 100 gramas de Nescafé solúvel
- 3 Colheres (café) de Bicarbonato de Sódio

Misture todos os ingredientes em uma tigela  e passe por uma peneira , principalmente o Nescafé para dissolver bem, armazene em um pote de vidro com tampa . O Bicarbonato é o pulo do gato da receita , pois é ele que forma aquela espuminha e deixa o cappuccino mais cremoso!!

Quando for preparar , aqueça a água necessária , coloque duas colheres do Cappuccino por xícara e complete com água quente e pronto ! 
Agora é só se deliciar!!


 

Quero aproveitar para mostrar um produto indispensável na minha cozinha , a caneca esmaltada Ewel , perfeita para ferver água, estou in love com minha vermelhinha !!

Cappuccino é bom demais , a cara do Inverno !! 
Quem preparar me conta se ficou bom.

Com certeza , aí na sua casa será um sucesso também !

Bjkss!!

Papo Supermercado!!

Quem não gosta de passear no supermercado em busca de novidades?
Eu sou do tipo de pessoa que passeia no supermercado , as vezes não vou para comprar nada específico , mas sempre chego em casa com alguma novidade!!
Esta semana cheguei em casa  com esta fofura , a nova lata de leite condensado Moça ! Mais Clean , mais prática de abrir !!
Ele é um coringa aqui em casa , não pode faltar !!
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